オーブンを200度C（400度F）に予熱し、ベーキングシートにパーチメントを敷くか、9x13インチのベーキング皿をグリースで塗る。

ボウルにマスカルポーネ1/2カップ、白砂糖、ブラウンシュガー、シナモン、溶かしバター、塩小さじ1/8を混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜる。

薄く打ち粉をした作業台でパイ生地を広げ、2枚のシートに砂糖混合物を分け、端近くまで薄い層に広げる。各シートに刻んだピスタチオを均等に振りかけ、それぞれにピスタチオクリーム大さじ2を垂らす。

各シートをロール状に巻き、カットボードに接合面を下にして置く。鋭いナイフで各ロールを6つのピンウィールに切り、シナモンロールをカット面を上にして準備した型に並べる。

予熱したオーブンで軽く黄金色になるまで焼く（20～25分）。

その間に、残りのマスカルポーネ、ピスタチオクリーム、生クリーム、塩をボウルに入れ、電動ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。次に粉砂糖を少しずつ加え、滑らかで少しフワッとした状態になるまで攪拌する。