オーブンを175度C（350度F）に予熱し、9×5インチのローフ型2つを軽くグリースでコーティングします。

大きなボウルで、小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩、シナモン、そしてパンプキンスパイスをよく混ぜ合わせます。

別の大きなボウルで、油、砂糖、卵をよく混ぜ合わせます。ズッキーニ、パインアップル、サワークリーム、ココナッツ、バニラを加えます。

最初のボウルから乾燥材料を徐々に加え、適度に混ざるまでかき混ぜます。生地を準備した型に均等に分けます。

予熱したオーブンで約50〜60分焼きます。中央に刺した竹串がきれいに出れば完成です。