オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

小さめのソースパンに砂糖を入れ、中火で優しく加熱します。かき混ぜずに時々揺すりながら、砂糖が溶けるまで調理します。砂糖が完全に溶けて黄金色になるまでさらに調理します。溶けた砂糖を大きな丸型のガラス製ベーキング皿に注ぎます。キャラメルをベーキング皿の底に均一に広げ、15分間冷ましながら次の手順に進む前に置いておきます。

ボウルに卵、ココナッツクリーム、練乳、パイナップルジュースを入れ、滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。キャラメルの上に卵液を流し入れます。キッチンタオルを大きなロースティングパンに敷き、その上にベーキング皿を置きます。ロースティングパンを予熱したオーブンに入れ、慎重に水をフラン皿の半分程度まで注ぎます。

フランの中央にナイフを差し込み、きれいに抜け出るまで焼きます（約1時間）。

ロースティングパンを取り出し、フランを水浴びの中で約30分間冷まします。