大きなフライパンで中火にかけて油を熱します。玉ねぎとマッシュルームを炒め、柔らかくなるまで約15分間調理します。火からおろして取り置きます。

じゃがいもとカッテージチーズをそれぞれフードプロセッサーまたはミートグラインダーにかけ、両方を大きなボウルに入れます。玉ねぎとマッシュルームの混合物、サワークリーム、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、フィリングとして取り置きます。

清潔な作業台に小麦粉を広げ、中央に穴を作ります。そこに卵を割り入れます。バターと数杯のぬるま湯を加え、手で混ぜながらさらにぬるま湯を少しずつ（1回につき大さじ1）加えながらこねます。必要な場合は作業台にさらに小麦粉を加え、生地が滑らかで柔らかくなるまでこねます。

生地の1/4を1/8インチ（約3mm）の厚さに伸ばし、グラスや丸型のクッキー抜き型で円形に切り抜きます。次のバッチのために余った生地を取り置きます。各生地の中心に小さじ1杯のフィリングを置き、半月形に折りたたんで縁をしっかりと閉じます。ピエロギを清潔な布巾で覆い、残りの生地とフィリングでもう一度繰り返します。