アスパラガスの切り口を整え、3インチ（約7.5cm）の長さに切ります。大きなボウルに入れ、1/3カップの塩を加えます。アスパラガスが覆われるまで水を注ぎ、2時間そのまま置きます。水を捨て、冷たい水で洗い流し、乾かします。

2つの1パイントサイズの広口瓶を、沸騰するお湯の中で5分間殺菌します。中火にかけたソースパンに、ビネガー、砂糖、タマネギ、ディルシード、小さじ1杯の塩、マスタードシードを合わせて、沸騰させ、1分間煮込みます。

熱い瓶にアスパラガスの穂先を上にして詰め、ふちから1/2インチ（約1.3cm）の隙間を空けます。各瓶にディルの枝を1本差し込み、唐辛子フレークを小さじ1/4振りかけます。熱いピクルス液を瓶に注ぎ、縁から1/4インチ（約0.6cm）のところまで満たします。清潔な湿った布で縁を拭き、蓋で密封します。

大きなストックポットの底に棚を置き、半分まで水を入れます。沸騰させて、ホルダーを使って瓶を2インチ（約5cm）離して沸騰したお湯の中に入れます。瓶が完全に覆われるようにさらに沸騰したお湯を注ぎます。強火で10分間グツグツと煮ます。

瓶を室温まで冷まします。冷えてから、蓋の中央を押して密閉を確認します。動かないはずです。ラベルを貼り日付を記入し、涼しく暗い場所に保管します。適切に密閉できなかった瓶は冷蔵庫に入れ、2週間以内に消費してください。