大きなボウルで、ピクルスジュース、黒糖、コーシャーソルト、黒胡椒、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。鶏むね肉を漬け込み液に加え、完全に浸かるようにする。1〜2時間冷蔵庫で休ませる。

屋外グリルを中高温に予熱し、グリルの柵を軽く油を塗る。

鶏肉を漬け込み液から取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。各むね肉にオリーブオイルを軽く塗り、塩、黒胡椒、カイエンペッパーで味付けする。

予熱したグリルで鶏肉を完全に調理する（片面約5分）。内部温度が165°F（74°C）に達していることを確認する。