大きめのボウルに小麦粉、イースト、塩を一緒に混ぜる。別の容器で水と大さじ1のオリーブオイルを混ぜ、よくかき混ぜて完全に合わせる。カバーをして室温で8～12時間、または冷蔵庫で12～36時間、3倍の大きさになるまで休ませる。

打ち粉をした台に生地を取り出し、滑らかになるまで伸ばして折りたたむ。若干べたつく状態を保ちながらボール状に成形する。

残りのオリーブオイルを12インチの鋳鉄製フライパンに注ぎ、全体をしっかりとコーティングする。生地をフライパンに移し、軽く円盤状に押しつける。カバーをして室温で2時間休ませる。

オーブンを400°F（200°C）に予熱する。指で生地をフライパンの端まで押し広げ、側面は少し立ち上がらせる。

生地の端にパルメザンを振りかける。モッツァレラの1/3、ピザソース、残りのチーズ、ペパロニを加える。

クラストが黄金色になり、チーズが溶けるまで約20～25分焼く。

底をカリッとさせるため、中火でフライパンをコンロの上に3～5分置く。