すべての材料を用意します。

ペッパーホールを軽くつぶします。乳鉢と杵、またはめん棒を使用してください。

中火から強火でバターを溶かし、エシャロットを加えて柔らかくなるまで炒めます。

つぶしたペッパーとブランデーを加え、沸騰させてブランデーがほとんど蒸発するまで煮詰めます。

ビーフストックを加え、再び沸騰させた後、中火に下げて半分になるまで煮詰めます。