オーブンを400°F（200°C）に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷きます。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ペンネを沸騰したお湯で時々かき混ぜながら、適度に柔らかくなるまで約11分間茹でます。その後、水切りします。

溶きほぐした卵白を浅いボウルに入れます。もう一つの浅いボウルに2カップのパルメザンチーズを入れます。

鶏肉を卵白に浸し、両面にパルメザンチーズを押しつけてコーティングします。手で軽く振って余分なチーズを落とします。準備した天板に鶏肉を置きます。

予熱したオーブンで鶏肉が中心までピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで約18分間焼きます。

その間に、アルフレドソース、ダイストマト、トマトソース、赤唐辛子フレークを大きなソースパンで弱火にかけ、ソースがシチュー状になるまで加熱します。

大きめのフライパンを中火から強火にかけて温め、マッシュルームとほうれん草を炒め、マッシュルームが柔らかくなるまで約5分間調理します。

炒めた野菜をソースに混ぜます。