フィリングを作るには：小さな鍋で1/4カップのバターを溶かします。粉砂糖とコーンシロップを加えて砂糖が溶けるまで混ぜます。中火で沸騰させ、頻繁にかき混ぜながらピーカンナッツを加えます。その後、フィリングを冷蔵庫で30分間冷やします。

クッキーを作るには：オーブンを350°F（175°C）に予熱します。ボウルの中で小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、取り置きます。

大きなボウルでブラウンシュガー、3/4カップのバター、卵、バニラエッセンスを電動ミキサーで中速で約2分間混ぜ、クリーム状にします。次に、徐々に小麦粉混合物を加えて生地を作ります。

生地を約1テーブルスプーン分摘み取り、ボール状に丸めます。油を塗らないマフィン型の底に押し込み、底と側面を覆うようにします。残りの生地でも同様に繰り返し、それぞれの皮に約1ティースプーン分の準備したピーカンフィリングを入れます。