すべての材料を集めます。オーブンを220度C（450度F）に予熱します。

9インチのパイ皿の底と側面に1枚目のパイ生地を敷きます。軽く卵を塗って、後で生地が湿気で柔らかくなるのを防ぎます。もう1枚の生地は取っておきます。

大きなボウルに桃を入れ、レモン汁を振りかけ、優しく混ぜ合わせます。別のボウルで砂糖、小麦粉、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜ、桃にかけてよく混ぜます。

パイ生地に流し込み、バターを散らします。

残りの生地でフィリングを覆います。端をフリュートして密閉するか、卵をつけたフォークで押さえます。残りの卵を上に塗り、蒸気が抜けるようにいくつか切れ目を入れます。

予熱したオーブンで10分間焼きます。温度を175度C（350度F）に下げ、クラストが茶色になり、ジュースが穴から泡立ち始めるまでさらに30〜35分間焼きます。端が早く焦げすぎる場合は、途中でアルミホイルで覆います。