大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ニョッキが浮き上がるまで茹でます（2〜4分）。その後、水を切ります。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。ラディッキオを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。ラディッキオをボウルに移し、さらに蒸らすためにラップをかけます。

同じフライパンに生クリームを注ぎ、中火で約5分間温めます。ゴルゴンゾーラを加え、溶けるまで約2分間混ぜ合わせます。