ひよこ豆を冷たい水で洗い、両手で豆をすり合わせるようにしてきれいにします。大きな鍋に入れ、水を注ぎ、重曹を加えます。軽くかき混ぜて8時間または一晩浸します。

浸したひよこ豆を濾し、冷水で洗い流し、皮や変色した豆を取り除きます。脇に置いておきます。

玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、ニンジンをチーズグレーターの大きな歯で擦ります。

鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で温め、すりおろした野菜を加えて1分間炒めます。セージ、ローズマリー、タイムを混ぜ込み、さらに玉ねぎが柔らかく透明になるまで約5分間炒め続けます。

鍋に3カップのブロス、ひよこ豆すべて、缶詰のトマトを加え、沸騰させます。弱火にして、ひよこ豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

ディタリーニパスタを加え、パスタが柔らかくなるまで約8〜10分間さらに煮込みます。必要に応じてブロスを追加し、濃厚なシチュー状に保ちます。