大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ペンネを加え、時々かき混ぜながら、かために茹でるまで10〜11分間茹でます。その後、水を切ります。

フライパンに油を中火で熱し、たまねぎとにんにくを炒めます。たまねぎが柔らかくなり透明になるまで約4分間炒め続けます。パンチェッタとプロシュートを加え、カリカリで茶色くなるまで約8分間炒めます。鶏肉を加えて温まるまで約2分炒め、火から下ろして少し冷まします。

大きめのボウルで、クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、卵黄、バジル、パセリを混ぜ合わせて滑らかにします。

鶏肉の混合物を再度中弱火で加熱し、湯切りしたペンネとクリーム混合物を加え、ペンネが厚くコーティングされるまで約4分間混ぜ続けます。沸騰させないように注意してください、卵が固まってしまうためです。必要であれば塩とこしょうで味を整えます。