スポンジを作るには、まず小さなボウルを温めるために熱湯で洗います。そこに温水を入れ、乾燥イースト1袋を振りかけます。イーストが溶けるまで待ちます。薄力粉1/2カップを加え、ラップで覆い、約30分または倍になるまで放置します。

残りのイーストを温かい牛乳に振りかけ、溶けるまで待ちます。砂糖、卵、卵黄、バニラをよく混ぜ合わせます。そこに牛乳とイーストの混合物を加え、スポンジも入れ、よく混ぜます。

バターと残りの薄力粉3 ½カップをパサパサになるまで混ぜます。少しずつ卵の混合物を注ぎ、高速で3〜4分間こね、生地が弾力性を持ち長い糸状になるまでこねます。最後にフルーツと皮を加えます。

生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所で2〜3時間ほど発酵させます。

溶かしたバターで3つの7 x 4インチの紙型を内側から軽く塗ります。生地を少し打ち粉を振った作業台に取り出し、数回軽くこねてガス抜きをします。生地を3等分に分け、それぞれをボール状に丸めて準備した型に入れます。ベーキングシートの上で約4インチ離して置き、軽くラップで覆い、再び暖かい場所で2時間ほど発酵させます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。各パンの上部に油を塗ったハサミで十字に切り込みを入れます。卵黄とクリームを混ぜ合わせ、パンの表面に軽く塗ります。