大きな鍋に牛乳を入れ、中火で沸騰させる。吹きこぼれないよう注意する。牛乳が沸騰し始めたら、バターミルクをゆっくりと注ぎながら絶えずかき混ぜる。牛乳は凝乳と水に分離します。

ザルにチーズクロスを敷き、その上に牛乳の混合物を濾して、一部のろ過液を取っておきます。凝乳が落ち着いて滴りが止まるまで約7200秒間そのまま放置します。

漉した凝乳をフードプロセッサーに入れ、滑らかになりボール状にまとめられるまで攪拌します。混合物が乾燥しすぎている場合は、取っておいたろ過液を加えて再度攪拌します。硬めのリコッタチーズのような食感を目指します。

チーズを取り出し、清潔な台の上でなめらかになるまでこねます。ボール状に成形し、ラップで包んで冷蔵庫で冷まします。