中火で中型のソースパンにバターを熱します。にんにくを加え、焦げないように注意しながら1分間絶えずかき混ぜます。3カップの水を加えて沸騰させます。

水が温まる間に、ボウルの中でコーンミール、塩、1カップの水を滑らかな混合物になるまで泡立てます。

水が沸騰したら、鍋にコーンミールの混合物を加え、ダマにならないように3分間絶えず泡立てます。弱火にして40分間煮込み、10分ごとにかき混ぜます。コーン粒を加え、さらに5分間煮込みます。胡椒とパルメザンチーズを混ぜ込みます。

ポレンタを軽く油を塗った8x8インチの鍋に注ぎます。へらで表面を平らにし、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

ケールの茎と中心の軸を取り除きます。葉を3インチの部分に切ります。

冷やしたポレンタを4つの大きな三角形に切り分けます。大さじのオリーブオイルを大きなフライパンで中高火で加熱し、煙が出始めたら、両面が黄金色になるまでポレンタの三角形を揚げます。ポレンタをベーキングシートに並べます。

オーブンのグリルを予熱します。

ポレンタを揚げたフライパンにケールと1/3カップの水を入れます。蓋をして中高火で4分間調理します。

各ポレンタの三角形にトマトのスライスと山羊チーズを載せ、チーズが溶けてトマトが焼き始めるまでグリルします。