すべての材料を用意します。

中火で大きなフライパンにバターを溶かします。セロリとシャロットを加え、シャロットが柔らかくなるまで3〜5分ほど炒めます。

大きな鍋にハーフアンドハーフを中高火で温めます。セロリとシャロットの混合物を加え、沸騰直前まで絶えずかき混ぜます。カキとその液体を加え、ケイエンペッパー、塩、胡椒で味付けします。