大きな深めのスキレットまたは鍋（できれば鋳鉄製）、またはディープフライヤーに約4カップの油を入れ、1インチの深さまで注ぎ、175°Cに加熱します。

中ボウルにカキタケ、大さじ1の植物油、レモン汁、塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。15分間そのまま置きます。植物性ミルクを加えて混ぜます。

それと同時に、浅い皿でコーングリッツ、小麦粉、クレオールシーズニング、黒こしょう、残りの塩小さじ1/4を一緒に泡立てます。

バッチごとに、カキタケをコーングリッツミックスにまぶし、余分な粉を落とします。ワイヤーラックに移します。

バッチごとにカキタケを揚げ、3〜4分ほど黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルを敷いたプレートに移します。必要に応じて塩を追加して振りかけます。