オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きなストックポットでバターを溶かし、タマネギ、ピーマン、セロリ、ニンニクを柔らかくなるまで炒めます（ニンニクが焦げないように注意してください）。

トマトペーストを加え、軽く茶色になるまで炒めながら絶えずかき混ぜます。月桂樹の葉、クレオールシーズニングブレンド、ウスターソースを加えてよく混ぜ、その混合物を大きなロースティングパンに注ぎます。

トマトを押しつぶして塊を崩し、パンの中の混合物に加えます。トマトの汁、チキンストック、ハム、ソーセージ、鶏肉、エビ、そして米を加え、よく混ぜます。アルミ箔できつく覆います。