オーブンを205度C（400度F）に予熱します。パイ生地にアルミホイルを敷き、その上に乾燥豆かパイウエイトを置きます。予熱したオーブンで生地の縁が金色になるまで約10分焼きます。慎重にホイルと重しを取り除き、さらに約5分焼きます。

小さなソースパンに¾カップの砂糖、⅓カップのコーンスターチ、塩を混ぜ合わせます。オレンジジュース、レモンジュース、水を加えます。卵黄を泡立て器で混ぜ込みます。中火で煮て、頻繁にかき混ぜながら濃厚になり泡立つまで約5分間加熱します。火から下ろし、バターとオレンジの皮を混ぜ込みます。必要であれば、さいの目に切ったオレンジも混ぜ込みます。準備したパイ生地に注ぎ、ラップで覆い、冷ましながら放置します。

フィリングが室温まで冷めたら、オーブンを再び予熱し、メレンゲを準備します。オーブンを175度C（350度F）に設定します。大きなガラスまたは金属のボウルで、卵白を泡立てるまで泡立てます。徐々に½カップの砂糖とクエン酸を加え、固いツノ状になるまで泡立て続けます。泡立て器やビーターを真っ直ぐ持ち上げたときに、卵白が鋭いピークを形成し、形を保つ状態です。これをパイ全体に広げ、メレンゲがフィリングを完全に覆い、パイ生地の縁に接するようにします。