ボールで中力粉、イースト、水を混ぜてスポンジを作ります。ラップで覆い、室温で8時間または一晩放置します。

レーズンとコアントローを混ぜます。みかんピールとレモンピールを加えて混ぜ、覆って8時間または一晩放置します。

鍋でミルクを温め、サフランが少しシモアし始めたら取り出し、ボウルに移して室温まで冷まします。

スタンドミキサーでスポンジ、卵、強力粉、砂糖、イースト、塩を低速で5分間混ぜます。

生地フックに切り替え、柔らかくなったバターを少しずつ加え、高速で1分間混ぜます。浸したレーズンミックスを混ぜ込みます。

生地を油を塗ったボウルに移し、覆って60分間発酵させます。

生地を数回折り畳んでガスを抜き、覆って冷蔵庫で4時間または一晩休ませます。

生地を2つのボール状に成形し、それぞれをパネトーネ型に入れます。2倍になるまで90分ほど発酵させます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。パンに卵液を塗り、パールシュガーを振りかけます。