オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

10インチの厚手のスキレットまたは鋳鉄のパンで弱火で½カップのバターを溶かします。火から下ろし、スキレットにブラウンシュガーを均等に振りかけ、底を覆うようにパイナップルスライスを配置します。パイナップルの周りに半分に切ったチェリーを置きます。脇に置いておきます。

ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいます。脇に置いておきます。

卵を分離します。卵白は大きなミキシングボウルに入れ、卵黄は小さなボウルに入れます。

中速で卵白を泡立ててソフトピークを作ります。固めのピークができるまで砂糖を徐々に加えながら泡立て続けます。

高速で卵黄を非常に濃厚で黄色くなるまで泡立てます。ワイヤー状の泡立て器やゴムベラを使って卵黄と小麦粉の混合物を卵白に優しく混ぜ合わせ、全体が混ざるまで「上から下」の動きで折り込みます。

1大さじの溶かしたバターとアーモンドエキスを生地に混ぜ込みます。スキレット内のパイナップルとチェリーの上に生地を均等に広げます。

予熱したオーブンで30〜35分焼きます。中央に差し込んだ竹串がきれいに出てくるまで焼きます。