重めの2クォートのソースパンに、砂糖、コーンシロップ、熱湯、塩を入れ、中低温で加熱しながらかき混ぜる。砂糖が溶けて沸騰し始めたら、攪拌をやめて温度が250°F（120°C）になるまで煮る（または冷水に入れたときに硬いボール状になる）。鍋の側面についた結晶は、水をつけたペストリーブラシで拭き取る。

砂糖シロップが規定温度に近づいたら、大きなボウルで卵白をしっかりとしたピークができるまで泡立てる。

泡立てた卵白に熱いシロップを細く流しながら、中速で絶えず泡立てる。高速に上げてさらに約5分間泡立て、とろみがつくまで続ける。バニラエッセンスを加え、堅くなりつやが消え始めるまでさらに泡立てる。