材料を準備します。

8インチのスクエア型にグリースを塗ります。

砂糖とココアパウダーを中サイズのソースパンに入れ、牛乳を注ぎ入れて混ぜ合わせます。中火から強火にかけ、混ざりきるまで絶えずかき混ぜながら沸騰させるまで加熱します。

弱火にし、キャンディ用温度計を鍋に入れます。温度が238°F（114°C）に達するまで約10分間かき混ぜずに煮詰めます。

温度計がない場合、少量の混合物を冷水に落とし、取り出して平らな面に置いたときに柔らかいボール状になり、つぶれる場合は準備完了です。

火から下ろし、110°F（43°C）になるまで冷まします（50～70分）。冷ましている間はファッジを触らないでください。

ファッジにバターとバニラを加え、木べらでよく混ぜ込み、光沢が消えるまでしっかりと攪拌します（攪拌が不十分だと失敗します）。

準備した型にファッジを流し込み、表面を平らに押さえます。室温または冷蔵庫で完全に冷まし、その後1インチ角にカットします。