オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2枚のベーキングシートを軽くグリースで塗ります。

ブラウンシュガーとバターを大型ボウルで電動ミキサーを使って軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を加えてよく混ぜます。

別のボウルで小麦粉、シナモン、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜます。これを湿った材料に2回に分けて交互に沸騰水と一緒に加え、各加えごとにしっかりと混ぜます。オートミールを混ぜ込みます。

準備したベーキングシートに生地をスプーンですくって2インチ間隔で置きます。

予熱したオーブンで10〜12分間焼きます。途中で棚を入れ替えます。オーブンから取り出し、ワイヤーラックに移して冷まします。

クッキーが冷めている間にフィリングを作ります：粉砂糖1カップ、卵白、牛乳、バニラを混ぜ合わせます。ショートニングと残りの粉砂糖1カップを加え、軽くてクリーミーになるまで混ぜます。