小さなボウルでブラウンシュガー、チリパウダー、にんにくパウダー、パプリカ、黒胡椒、オニオンパウダー、塩、クミン、シナモン、ハラペーニョシーズニング、そしてカイエンペッパーを混ぜ合わせてスパイスルビを作ります。

調味料の混合物をたっぷりとスペアリブにすり込み、ガラス製のベーキング皿に置きます。覆って冷蔵庫で少なくとも4時間または一晩寝かせます。

間接加熱を使用して炭火グリルを250°F（120°C）に予熱するか、スモーカーをセットアップします。

リンゴサイダー、リンゴ酢、ハラペーニョペッパー、ホットペッパーソース、レモンジュース、オニオンパウダー、にんにくパウダー、塩、黒胡椒を中ボウルで混ぜ合わせてモップソースを準備します。

グリルが準備できたら、浸した木片を2つかみ分炭火に追加し、骨を下にしてグリルの上にスペアリブを置き、グリルを覆います。