大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、ローストした赤ピーマン、にんにくを加え、香りが出るまで約3〜4分炒める。トマト、サーモンフィレット、メルゲーズソーセージを加えてさらに2〜3分煮る。

鍋に2½カップのブイヨンと白ワインを注ぎ、クミン、塩、こしょうで味付けしながら沸騰させる。弱火にしてエビを加え、不透明になるまで約3分煮込む。火から下ろしてムール貝を加え、蓋をしてムール貝が開くまで約5分放置する。

残りの3½カップのブイヨンを別の鍋で沸騰させる。クスクスを加える。火から下ろし、クスクスがブイヨンを吸収するまで約5分放置する。