ひびの入った瓶や錆びたリングがないか5個の（½パイント）瓶を点検し、不良品は破棄します。ジャムが完成するまで瓶とリングを弱火で加熱します。新しい未使用の蓋とリングを温かい石鹸水で洗います。

皮を剥いて細かく刻んだネクタリンを計量します。4½カップになるはずです。それを重い鍋に入れ、すぐにレモン汁と混ぜて変色を防ぎます。

小さめのボウルに砂糖¼カップとフルーツペクチンを合わせます。それを鍋の中のネクタリンに加え、よくかき混ぜます。攪拌しても泡立ちが止まらない完全な沸騰にゆっくりと持ち上げます。残りの砂糖2¾カップを加えて溶かし、鍋底をかき混ぜながら全体を均一にします。正確に1分間沸騰させ、常にかき混ぜ続けます。

火から下ろし、アーモンドエキスを混ぜ込みます。

準備した瓶にジャムを詰め、上部から¼インチの位置まで入れます。瓶の内側に清潔なナイフや薄いへらを回して空気の泡を取り除きます。こぼれたものを拭き取るために湿らせたペーパータオルでふちを拭きます。蓋をし、しっかりとリングを締めます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させ、保持具を使って瓶を2インチ間隔で沸騰水中にそっと入れます。必要であればさらに沸騰した水を注ぎ、瓶が少なくとも1インチ浸かるようにします。強火で10分間煮ます。

瓶を鍋から取り出し、布や木製の表面に数インチ間隔で置きます。24時間そのままにして、瓶を動かさないようにします。