大きめのノンスティックフライパンを中火で熱します。ノンスティック調理スプレーでコーティングしてください。

熱したフライパンに卵を注ぎ、端が固まり始めるまで調理します。約1分間、固まっていない卵が流れるように端を持ち上げてください。オムレツ全体をひっくり返して裏返し、完全に固まるまで約30秒間調理します。オムレツをまな板に移し、1/2インチ幅に切ります。脇に置いておきます。

野菜油を中華鍋または大きめのフライパンで強火にかけて温めます。タマネギ、リーク、唐辛子、ニンニクを加え、タマネギが柔らかくなるまでよく炒めます（約3〜5分）。鶏肉、エビ、コリアンダー、クミンを加えてよく混ぜ合わせます。さらに約5分間炒めます。