中火でスキレットにオリーブオイルを熱します。ポテトスライスをスキレットの底一面に広げ、片面ずつ焼き色がつくまで焼きます。取り出して水気を切ります。

調理したポテトスライスを再びフライパンに戻します。強火にし、溶き卵をポテトに注ぎ、塩と胡椒で調味し、鍋を傾けて卵が均等に底を覆うようにします。

中弱火にし、蓋をしてフリッタータを皿にひっくり返します。フリッタータを未調理面を下にしてフライパンに戻します。蓋をしてさらに2分間調理します。