12インチのノンスティックフライパンを弱火で温めます。（4人分ではなく2人分を作る場合、10インチのフライパンを使用してください。）その間、小さなボウルでトマト、オレガノ小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ合わせます。フェタチーズを加えます。

中くらいのボウルで卵を泡立て、ほうれん草、オレガノ小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ込みます。

オムレツを調理する数分前に、フライパンに油を加え、中高火にします。煙が立ち昇るまで熱します。

卵の混合物をフライパンに加えます。固まった卵をプラスチックまたは木製のへらで押し戻し、鍋を傾けて未調理の卵を空いている部分に流します。固まった卵を押しながら、引き続き鍋を傾け、未調理の卵が鍋の空いている部分に流れ出るまで続けます。約3分間でオムレツはしっとりとして完全に調理されます。

弱火にして、オムレツの半分にトマトの混合物を注ぎます。スロット付きの平らなへらやターナーを使って、具材のない半分を具材の上に折りたたみます。ターナーを使ってオムレツをまな板に滑らせます。具材が温まるまで1、2分待ちます。