大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ニョッキが浮き上がるまで沸騰したお湯で2〜4分間茹でます。

同時に、中火から強火でバターを溶かします。マッシュルームを加えて柔らかくなるまで炒め、約3分。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。火を弱め、クリームを注ぎ入れます。

茹で汁3/4カップをすくい取り、取っておきます。スピナッチをザルの底に入れ、その上にニョッキを排水してスピナッチをしんなりとさせます。

フライパンにチーズを混ぜ込み、取っておいた茹で汁を加えます。チーズが溶けるまでかき混ぜ続けます。