ボウルにしいたけときのこと水を合わせて、柔らかくなるまで少なくとも15分浸します。しいたけを濾して、2カップの浸漬液を取っておきます。

塩水でエビを浸してから、殻をむいて、再度塩水につけて水気を切ります。

中火でフライパンにひまわり油を熱します。エビを入れて片面2〜3分ずつ調理します。火からおろします。

冬瓜、しいたけ、筍を鍋に入れ、取り置いた浸漬液、酒、鶏のブイヨン、生姜を加えます。泡が上がってきたら表面を取り除きながら中火で透明になるまで約10分煮込みます。