オーブンを450°F（230°C）に予熱し、オーブンの中段にピザストーンまたはベーキングシートを置きます。

軽く打ち粉を振った台の上で、ピザ生地を直径14インチの円形に伸ばします。それをベーキングパーや軽く打ち粉を振ったクッキングシートに移し、キッチンタオルで覆い、室温で休ませます。

中火でフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、6〜8分間クレミーニとマイタケを炒めて、茶色になり柔らかくなるまで加熱します。オレガノ、タイム、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加え、ボウルに取り出します。

スピンアッチを炒めるために、フライパンにオリーブオイル大さじ1を追加します。こしょう小さじ1/4と一緒に約2分間炒め、しんなりするまで加熱します。ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、水気を切ります。

ボウルにリコッタ、ペコリーノ・ロマーノ、ニンニク、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせます。生地にオリーブオイル大さじ1を塗り、リコッタ混合物を均等に広げ、1インチの余白を残します。リコッタの上にモッツァレラを振りかけ、炒めたキノコとスピンアッチを重ねます。

ピザを慎重にオーブンのピザストーンやベーキングシートに移し、15〜18分間焼きます。クラストが黄金色になり、チーズが泡立つまで焼きます。