パンプキンを半分に切り、種を取り除きます。軽く油でコーティングしたアルミ箔を敷いたクッキーシート上に、カット面を下にして置きます。325°F（165°C）で30〜40分間焼きます。フォークで押すと柔らかくなったら焼き上がりです。少し冷まってきたら、皮からパンプキンの身をこそぎ落とします。マッシュするか、ブレンダーで小分けにしてピューレ状にします。オーブン温度を450°F（230°C）に上げます。

大きなボウルで卵を軽く溶きほぐします。薄茶砂糖、小麦粉、塩、2カップのパンプキンピューレ、パンプキンパイスパイス、そして蒸発乳を加え、それぞれの追加後にしっかりと混ぜます。

この混合物を焼いていないペイストリー生地に注ぎ入れます。生地の端が過度に焦げるのを防ぐために、アルミ箔の帯を生地の縁に巻きます。最初に450°F（230°C）で10分間焼き、その後オーブン温度を350°F（175°C）に下げます。さらに40〜50分間焼きます。中心付近に挿入した竹串がきれいに抜けたら焼き上がりです。パイが完成する約20分前にアルミ箔を取り除き、生地の縁が軽い黄金色になるようにします。