中型のソースパンに卵を一列に並べ、卵が1インチ浸るまで水を入れます。ソースパンを覆い、強火で沸騰させます。火から下ろし、卵をお湯の中で15分間放置します。水を捨て、卵を冷水で冷まし、皮を剥いて縦半分に切り、黄身を取り出します；フォークで黄身をつぶします。

マッシュした黄身にマヨネーズ、辛子入りブラウンマスタード、ホットマスタード、砂糖、塩、胡椒を混ぜ合わせます。よく混ざったら、ジッパー付き1リットルサイズのビニール袋に入れます。ビニール袋の角を少し切り取ります。