大きくて重い底のソースパンで中～弱火でバターを溶かします。塩漬け豚肉を加え、時々かき混ぜながら約10分間、脂肪が溶け出すまで覆って調理します。

パプリカ、タマネギ、ニンジン、セロリを追加します。タマネギが透明になるまで時々かき混ぜながら約10分間調理します。ニンニクを加え、香りが出るまで頻繁にかき混ぜながら約1分間調理します。

小麦粉を泡立て器で混ぜます。薄い金色になり、軽くナッツのような香りがするまで、約3〜4分間絶えず泡立てながら調理します。

トマト、ブイヨン、レーズン、ラス・エル・ハヌート、タイム、そして月桂樹の葉を加えます。中～強火で沸騰させます。弱火にして、蓋をして45分間煮込みます。火から下ろし、タイムと月桂樹の葉を取り除いて捨てます。ソースを約20分間冷まします。