大さじ2の水、ごま油小さじ2、コーンスターチを大きなボウルで混ぜ合わせます。鶏肉を加え、全体をコーティングしておきます。

残りの大さじ4の水とごま油小さじ1を別のボウルで混ぜ、ホイシンソース、オイスターソース、醤油をよく混ぜ合わせておきます。

中火でフライパンに油小さじ1を熱し、卵を加えて3分間調理します。ひっくり返してさらに3分ほど固くなるまで調理し、まな板に取り出して細切りにします。

中火～強火でマリネした鶏肉をフライパンに入れ、6分間調理します。ひっくり返してさらに6分ほど、外側が黄金色になり、肉汁が透明になるまで調理し、皿に取り出します。

残りの油小さじ1を中火～強火でフライパンに熱し、キャベツ、しいたけ、にんにく、シェリー酒を加え、キャベツが少ししなるまで約2分間調理します。