中火で小さな鍋に植物油大さじ2を熱します。にんにくと生姜を加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。

三温糖、醤油、水を加えます。中高火に上げて沸騰させ、少しとろみがつくまで約4分間混ぜ続けます。ソースを火から下ろして脇に置きます。

大きなボウルに牛肉を入れ、コーンスターチを加えて全体をしっかりとコーティングします。ほとんどのコーンスターチが吸収されるまで約10分間放置します。

深めのフライパンに植物油を190°Cに熱します。余分なコーンスターチを軽く振り落とし、数枚ずつ熱した油に入れ、色よくカリッと揚げるために軽くかき混ぜます（各バッチ約2分）。牛肉を大きな穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。

フライパンから余分な油を取り除き、中火で再び熱します。牛肉を戻し入れ、準備したソースを加えます。長ネギを加え、沸騰させて柔らかくなり、鮮やかな緑色になるまで1〜2分間煮込みます。