ビニール袋に小麦粉、塩、こしょうを入れ、鶏肉のピースを加えてよく混ぜ、小麦粉がまぶされるようにする。

大きなフライパンに油を中低温で熱し、小麦粉をまぶした鶏肉のピースを加えて両面がきつね色になるまで6〜8分ほど焼く。

焼けた鶏肉のピースを取り出して皿に置き、脇に置いておく。

フライパンにタマネギ、ピーマン、ニンニクを加え、中低温でタマネギが柔らかくなるまで炒める。

鶏肉のピースをフライパンに戻し入れ、トマト、白ワイン、オレガノを加える。蓋をして30分間煮込む。

キノコを加え、味見をして塩とこしょうで調味する。鶏肉が完全に火が通って柔らかくなるまでさらに約10分煮込む。