豆をソースパンに入れ、水を1インチ上まで加えます。沸騰させ、火から下ろします。1時間そのまま置きます。

豆を水切りし、洗います。再び1インチ上まで新しい水を加えます。沸騰させ、弱火にし、2時間煮ます。水切りし、調理水を1/2カップ残しておき、洗い流します。

中～強火でフライパンに油を熱します。豆と塩を加えます。豆が非常に柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら5～7分間炒めます。

オーブンラックを熱源から約6インチの位置に置き、オーブンのグリルを低温に予熱します。

各パンに同じ量の豆を広げ、その上にケソを振りかけます。パンをベーキングシートに置きます。