ボウルに砂糖、コーヒー粉末、ココアパウダー、バニラ、コーヒーリキュール、クリームを入れます。ミックスがとろみを帯びるまで泡立てますが、ソフトピークができる前で止めます。マスカルポーネを加え、硬いピークができるまで泡立てます。冷蔵庫でモカクリームを冷やします。

9インチのスプリングフォーム型にオプションでベーキングペーパーを敷きます。

型の底に8枚のクッキーを並べます。9枚目のクッキーを割って隙間を埋めます。その上にモカクリームの1/4を均等に広げます。

クッキーとモカクリームの層を繰り返し重ね、クッキーを軽く押さえます。最後にクッキーで仕上げます。合計5層のクッキーと4層のクリームを使用します。

ケーキをラップで包み、12〜24時間冷蔵庫で冷やします。