オーブンを350°F（175°C）に予熱します。小さなボウルで卵白を軽く泡立つまで泡立てます。

打ち粉をした台の上で、各パイ生地を約11インチ四方に伸ばします。直径3インチの抜き型を使って、各シートから円形を12枚ずつ抜き取ります。各ミニパイ型に生地を敷き詰め、端に卵白を塗ります。

フィリングを作る: 中ボウルに卵黄と残りの卵2個を入れ、混ざるまで泡立てます。クリームチーズ、カボチャピューレ、砂糖、バニラ、パンプキンパイスパイスを加えて滑らかになるまで泡立てます。

各パイ生地に約大さじ2杯のフィリングを詰めます。

予熱したオーブンで、パイの縁が黄金色になりフィリングが固まるまで約15分焼きます。