オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

パイ生地から4枚の6インチの円形を切り取り、4つの5インチのミニパイ皿に合わせます。残りの生地を1/8インチ幅のストリップに切り、生地を脇に置きます。

ボウルで、刻んだリンゴ、タピオカ、砂糖、レモン汁、ナツメグ、シナモンをよく混ぜ合わせます；タピオカが柔らかくなるまで5分間放置します。再び混ぜてから、パイシェルにスプーンで入れます。

生地のストリップを使って各パイの上に小さな格子状のクラストを作り、下のクラストにピンチで固定します。