オーブンを375°F（190°C）に予熱します。天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷きます。

スパゲッティースカッシュを縦に半分に切り、種を取り除き、カット面を下にして準備した天板に置きます。

スカッシュをオーブンで約30分間、またはナイフで刺したときに柔らかくなるまで焼きます。

スカッシュをオーブンから取り出し、触れる程度に冷めたらフォークを使って果肉を細かくほぐします。

中火で大きな乾いたフライパンでペピタスを香ばしくなるまで約2分間炒めます。取り出して脇に置きます。

同じフライパンを中火で温め、オリーブオイルを加えます。にんにく、キノコ、アドボシーズニングを加えて、キノコがしんなりするまで約4分間炒めます。

刻んだピーマンをフライパンに加え、柔らかくなるまで約4分間炒めます。

ほうれん草を加え、しんなりするまで約2分間炒めます。

ほぐしたスパゲッティースカッシュをフライパンに加え、よく混ぜ合わせます。全体が温まるまで約4分間炒めます。

フライパンを火からおろし、コティジャチーズと炒めたペピタスを加え、均等に混ぜ合わせます。塩と胡椒で味を整えます。