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メキシカンビーンズ&スクワッシュスープ

コスト $15, 節約する $25

出典: Recommended by CookPal

  • 42 Min
  • 8 人数
  • $15

材料

  • 野菜

    • 2カップのバターナッツスクワッシュ(皮をむき、種を取り除き、3/4インチの塊に切る)
    • 🧅 1個の小さな黄色い玉ねぎ(細かく刻んだもの)
    • 1/4カップの細かく刻んだセロリ
    • 🥕 1/2カップの細かく刻んだニンジン
    • 🧄 3片のみじん切りにしたニンニク
    • 🌽 1カップのトウモロコシ粒(新鮮、缶詰、または冷凍)
  • スパイスとハーブ

    • アドボソース入りのチポトレペッパー2個(種を取り除き、みじん切り)
    • 🌿 大さじ1杯のみじん切りにした新鮮なバジルの葉
    • 🌿 大さじ1杯のみじん切りにした新鮮なパセリ
    • 小さじ1杯のクミン
  • 缶詰めとパッケージ食品

    • 🍅 ダイストマト1(15オンス)缶
    • カネリーニ豆1(15.5オンス)缶(水切りしたもの)
    • 鶏ガラスープ2クォート
  • トッピング

    • 🍋 ライム2個(くし形に切ったもの)
    • 🌮 トルティーヤチップス1(10オンス)袋(トッピング用)
    • サワークリーム1カップ(トッピング用)
    • メキシカンブレンドチーズ1(8オンス)パッケージ(トッピング用)
  • オイルと調味料

    • オリーブオイル大さじ2杯

手順

1

深い鍋でオリーブオイルを中火から強火で熱します。スクワッシュを加えて柔らかくなり始めるまで炒めます(約5〜7分)。

2

玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます(約5分)。

3

にんにく、チポトレペッパー、バジル、パセリ、クミンを加えてさらに2分間炒めます。

4

トマトと鶏ガラスープを混ぜ合わせ、弱火にして野菜が柔らかくなるまで約30分間煮込みます。

5

カネリーニ豆とトウモロコシを加え、温まるまで炒めます。

6

スープをボウルに盛ります。各ボウルにライム汁を絞り、トルティーヤチップス、サワークリーム、メキシカンチーズを振りかけます。

栄養素

1人前あたり

🔥

464

カロリー

  • 14g
    タンパク質
  • 44g
    炭水化物
  • 28g
    脂肪

💡 ヒント

ビーガン向けには、鶏ガラスープを野菜スープに置き換え、サワークリームとチーズは省いてください。辛さを抑えたい場合は、チポトレペッパーを減らすか取り除いてください。このスープは冷凍保存が可能です。密閉容器に入れて後でお楽しみください。豆やカボチャの種類を自由に変えてみてください。

⚠️ 注意事項

このレシピはインスピレーションのためのものであり、使用方法は個人差に応じて調整してください。