中火で中型フライパンでソーセージを炒める。鍋から取り出し、余分な脂肪を除くためにキッチンペーパーの上で油を切る。鍋の脂肪は捨てる。

大きなフライパンで、高熱で植物油を温める。鶏肉を熱い油の中でこんがりと焼く。すべての面が黄金色になるまで頻繁に回す。油はそのままにして、鶏肉を取り皿に移す。鶏肉は温かいまま取っておく。

小麦粉を熱い植物油に入れて泡立てることでルーを作る。弱火にする。小麦粉と油の混合物が濃い茶色になるまで絶えずかき混ぜながらさらに調理する。これには約30〜45分かかる場合があるが、ルーが濃いほど最終的なガムボは美味しくなる。

ルーが濃い茶色になったら、すぐにソーセージ、玉ねぎ、ネギの上部、ピーマン、パセリ、そしてニンニクを入れる。野菜がしんなりして柔らかくなるまでの約10分間、低火で絶えずかき混ぜながら調理する。

2カップの水とスパイスを加えてよくかき混ぜる。鶏肉を加える。残りの水を少しずつ加える。ミックスを沸騰させ、弱火にする。鶏肉が完全になり柔らかくなるまで約45分間煮込む。

鶏肉を取り出し、別の料理用に取っておく。ガムボにエビを加え、さらに約8〜10分間煮る。ローレルの葉を取り除く。味見をして、調味料を調整する。