すべての材料を準備します。

オーブンを225°F（110°C）に予熱します。2枚のクッキーシートにパーチメントペーパーまたはアルミホイルを敷きます。

大きなガラスまたは金属製のボウルに電動ミキサーで卵白を泡立て、泡状になったらバニラエッセンス、クリームオブターター、塩を加えます。

軟らかい山ができるまで泡立て続け、砂糖を少しずつ振り入れながら艶のあるしっかりした山が立つまで泡立て続けます。

丸口金を絞り袋に入れ、半分程度をメレンゲで満たします。

茸の傘を作るには、準備したクッキーシートに丸いメレンゲを絞り出します。必要に応じて絞り袋にメレンゲを補充してください。

茸の茎を作るには、少しのメレンゲを残りのクッキーシートに押し出し、キャンディーキスのような形になるよう真っ直ぐ上に引き上げます。

小さなふるいまたは茶こしを使って、軽く茸の傘にココアを振ります。

オーブンに入れて約1時間乾燥させ、クッキーシートから簡単に取り外せるようになったら完全に冷まします。

二重鍋または電子レンジでコーティング用チョコレートを滑らかになるまで溶かします。

ペアリングナイフを使用して各茸の傘の底に小さな穴を開け、底にチョコレートを広げ、茎をチョコレートに浸けて穴に押し込みます。チョコレートが固まるまで待ちます。