ナスのスライスをザルに並べ、軽くコーティングできる程度の塩を振りかけ、約10分間水気を切ります。ナスを洗い、ペーパータオルでしっかりと乾かします。ナスを立方体に切ります。

大鍋に軽く塩を入れた湯を沸騰させます。アルデンテになるまでパスタを茹でます（約10〜11分）。茹で上がったら水気を切ります。

中火でフライパンに大さじ1 1/2のオリーブオイルを熱し、ナスが乾燥してきたらさらに油を足しながら茶色くなるまで炒めます（5〜10分）。ナスをボウルに移し、フライパンの油はそのまま残しておきます。

同じフライパンで残りの油を熱し、タマネギとニンニクを金色になるまで炒めます（約10分）。ナスをフライパンに戻し、オレガノで味付けし、さらに1分ほど炒めます。